Топинамбур растёт на нашем участке. Для чая мы собираем молодые листья и ферментируем их в течение 5–6 дней. Каждый день листья открываем, перемешиваем и снова прессуем, чтобы они выделяли сок и ферментация продолжалась равномерно. После этого раскладываем листья в сетки и бережно сушим в затенённом, хорошо проветриваемом месте, защищённом от прямого солнца и насекомых.